专家称吃蔬菜皮果核茎能补充膳食纤维

新闻要点

以下内容根据BBC报道整理

英国伦敦国王学院的研究人员指出，大多数人丢弃的水果蔬菜皮和茎梗其实富含膳食纤维，是常被忽视的营养来源。研究显示，大多数成年人无法达到每日30克纤维的推荐摄入量，而保留果皮食用能显著增加纤维摄入量。例如，带皮吃猕猴桃比去皮多摄入50%的纤维，西瓜皮每100克含2.1克纤维，与一片全麦面包相当；南瓜皮和籽每100克含9.25克纤维，接近一碗麦片。

研究人员建议尝试“从根到尖”的饮食方式，如将香蕉皮用于咖喱、猕猴桃带皮吃、西兰花茎用于快炒等。尽管烹饪会改变纤维含量，但蒸、微波或快炒能较好地保留营养。不过，专家提醒，食用前必须彻底清洗，且应循序渐进增加纤维摄入量以避免腹胀。部分消费者对带皮食物持保留态度，有研究指出在食堂试点期间，选择“从根到尖”菜肴的食客中，未吃完的比例较高。此外，英国营养基金会警告，绿土豆和大黄叶含有毒素，坚硬的茎和籽也不适合幼儿食用。