食品成本上涨，小贩如何调整餐食

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以下内容根据亚洲新闻台报道整理

新加坡小贩中心为应对原材料和人力成本上涨，正通过缩减分量、调整配方或下架菜品来维持低价。在巴耶利峇西烧烤摊，牛肉和羊肉分量从约320克减至280克，转而增加薯条和卷心菜等配菜，导致餐食中碳水化合物和脂肪占比上升。在巴耶利峇216号熟食中心，一家客家面摊为保持5.6新元的售价，将原本六件套的配料减为五件，去掉了手工制作成本较高的苦瓜肉丸，并减少备餐量以减少浪费。在牛顿熟食中心，一家马来菜摊则因墨鱼价格飙升，直接停止销售相关菜品。

新加坡卫生局2025年的营养调查显示，尽管人均糖摄入量下降，但居民日均热量、脂肪和钠摄入量均有所增加。钠摄入量达到每日4000毫克，超标一倍，95%的居民日均钠摄入量超过2000毫克。分析显示，182种常见小贩菜品的营养构成在2023至2025年间发生了变化，约八成菜品的卡路里来源结构发生改变，更多转向碳水化合物或脂肪。例如，干鱼丸面和羊肉抓饭的份量增加，碳水化合物占比显著上升，而蛋白质或脂肪占比下降。

卫生局分析认为，成本压力迫使小贩增加米饭、面条等廉价主食，减少昂贵的肉类，并可能通过增加酱料来弥补口感，这间接导致部分菜品钠含量和脂肪含量上升。专家建议，小贩可通过调整食材配比来平衡成本与健康，例如在减少肉类的同时增加主食，但需注意烹饪用油的影响。目前，小贩们面临原材料和人力成本占运营成本约76%的压力，中东冲突带来的能源和配送成本上涨进一步加剧了这一局面。